作为推进殡葬改革的重要力量，红白理事会直接参与了群众丧葬的服务工作。截至2019年9月，沂水共有红白理事会100个，成员5378人，实现了乡镇村居的全覆盖。2016年11月4日通过的《沂水县红白理事会联合会章程》明确了组织结构、业务范围与工作程序。红白理事会在镇殡葬管理办公室和村两委的领导下负责辖区内殡葬服务工作，倡导移风易俗、殡葬改革、厚养简葬，为丧主搞好服务。红白理事会设会长一名，副会长2到3名，原则上会长由村支部书记兼任。
沂水县红白理事会由县、乡镇、村三级组成。县、乡、村健全完善红白理事会组织体系，在县里成立沂水县红白理事会联合会，乡镇成立镇级红白理事会，村居设立村级红白理事会。其中县级红白理事会，负责指导、监督各级红白理事会开展移风易俗工作，提倡喜事新办、丧事简办、厚养礼葬新风尚，定期对各级红白理事会成员进行工作培训。乡镇红白理事会，在县红白理事会的领导下开展工作，负责指导、监督本辖区各村居红白理事会按程序开展移风易俗工作，落实殡葬改革相关政策。村级红白理事，纳入村两委下属组织，为群众提供丧葬服务，宣传和执行殡葬政策，组织实施“追思会”。作为农村丧葬仪式的具体组织实施机构，红白理事会在推行厚养礼葬方面发挥着主体作用。